🍲 “Den koreanske armégryta alle snakker om – Budae Jjigae du MÅ prøve!”

Det finnes ingen oppskrift som er en mer direkte representasjon av mine to kulturer – amerikansk og koreansk – enn budae jjigae, eller lapskaus fra militærbasen. Budae jjigae er en krydret og mettende rett fylt med velsmakende kjøtt, ost og hva enn annet småretter som måtte være tilgjengelig.

Moren min serverte ofte dette når hun hadde søstrene sine og ektemennene deres på besøk. Hun brukte rester av pølser, skinke, bacon eller hva hun enn kunne finne, og la dem i den boblende kraften som småkokte på en bærbar gasskomfyr midt på bordet. Hun tilsatte også en slags grønnsaker, som fersk kål eller sopp, for å balansere det salte, fete kjøttet.

Etter at vi hadde spist opp alle godsakene fra gryten, pleide mamma å tilsette ris i den resterende kraften i bunnen og røre opp den beste stekte risen noensinne, og vi pleide alle å kose oss – igjen!

Etter at jeg hadde spist meg mett og blitt sendt til sengs, hørte jeg dem le og snakke mens de nippet til soju til langt på natt. Dette er min hyllest til det minnet, og det er en krydret gryte av perfeksjon.

Hva er Budae Jjigae?

På koreansk betyr budae hærbase og jjigae betyr lapskaus eller suppe. Denne retten oppsto etter slutten av Koreakrigen. Mat var knapp, og det som kunne finnes var ofte hærrasjoner som kunne kjøpes fra amerikanske hærbaser, finnes på svartebørsen eller graves bort. 

Mye av maten var hermetisk kjøtt som Spam, smeltet ost, hurtignudler og hermetiske bakte bønner. Koreanere er et ressurssterkt folk, og det vi lagde med disse småtingene fylte magene på en deilig måte.

Budae jjigae er vanligvis en høst- eller vinterrett fordi den krydrede kraften varmer deg innenfra og ut. Det er også en flott fellesrett, laget i en stor gryte eller wok, med flere ingredienser tilsatt etter hvert som de konsumeres av alle ved bordet.

Hvordan lage Budae Jjigae

For å lage budae jjigae kokes spam, pølser, bønner, nudler og mye mer i en krydret kraft med en saus av gochujang, gochugaru og andre smakfulle ingredienser.

I denne versjonen av budae jjigae legger jeg skivet spam, tofu og wienerpølser (mammas favoritt!), sammen med litt kimchi og andre grønnsaker på kantene av en stor, grunn kjele. Den sterke sausen legges i midten. Kylling- eller grønnsakskraft tilsettes på sidene av kjelen, og den settes på høy varme for å koke opp.

Når kraften koker og kjøttet og grønnsakene er varme, legges ramen-nudler i midten av kjelen. Når nudlene er ferdige, legger du et par skiver ost på toppen, lar dem smelte, og det er klart til servering. Osten er ikke osteaktig i smaken, men den gir en kremet konsistens til retten og bidrar til å redusere krydderet litt.

Pynt med skivet vårløk og server med en varm bolle med dampet ris. Alt du trenger å gjøre nå er å velge ut favorittingrediensene dine og legge dem i bollen. Vel bekomme!

Ingredienser og erstatninger

Se mer på neste side

Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!