Jeg spurte 7 kokker om den beste måten å lage en grillet ostesmørbrød på – de sa alle det samme

Først og fremst er det viktig å smøre smør eller majones på utsiden av begge brødskivene før steking. Etter hvert som sukkeret og proteinene i fettet varmes opp, trekker de inn i skorpen og reagerer, og skaper den pittoreske, gyldne sprøheten.

Både smør og majones fungerer på denne måten, men de fleste ekspertene jeg snakket med er enige om at «hemmeligheten bak den perfekte grillede osten ligger i å bruke rikt, deilig smør».

De foretrekker den kremete smaken som smørets høye melkefett gir. Hvis du bruker smør, anbefaler proffene at det er i romtemperatur, slik at du enkelt kan smøre på en stor mengde.

Smør har imidlertid én ulempe: Det brenner seg raskt, og ingen vil ha en forkullet grillet ost! Selv om majones har en mer nøytral smak, foretrekker Tunks det fremfor smør på grunn av det høyere røykepunktet. 

Etter at du har smurt fettet på brødet, fyller du brødet med to eller tre skiver ost, og legger det i en tung stekepanne på middels lav varme. Stek det sakte og forsiktig til den ene siden er sprø og gyllen. Selv om enhver kraftig panne fungerer, anbefaler både Zapata og Graf å bruke støpejern fordi det holder varmen jevnt, og gir deg den perfekte ristingen på brødet uten å brenne seg.

Snu deretter og gjenta.

«Denne metoden fremhever kontrasten mellom en gyllen, smøraktig skorpe og den kremete, smeltede osten inni», bemerker Zapata, og den «sikrer at brødet ikke brenner seg før osten smelter».

Det beste brødet til grillede ostesmørbrød

Til syvende og sist vil hva slags brød du bruker avhenge av personlig preferanse. Alle kulinariske eksperter var imidlertid enige om at brødskivene burde være kraftige og solide.

«Sørg for at du velger et brød som er solid nok til å håndtere all osten og ristingen», råder Som, som velger surdeigsbrød, som de fleste. Tunks foreslår på sin side challah-brød. «Det er flott fordi det er tykt og har en mør, smøraktig og eggeaktig smaksprofil.» 

Den beste osten til grillede ostesmørbrød 

Nesten alle kokkene jeg snakket med foretrekker cheddar i sin grillede ostesmørbrød. Selv om nesten all ost fungerer – amerikansk, Jack eller Gouda – vil det å velge en med en lett syrlig konsistens som smelter lett gi en dynamisk smak og en deilig tekstur.

Thomas velger ofte Gruyère, og noen ganger kombinerer han den med en annen ost. «En blanding av oster som skarp cheddar og Gruyère gir en kremet smelte og rik smak», sier hun. 

De beste tilleggene til grillede ostesmørbrød

Det finnes hundrevis av måter å pynte opp en grillet ostesmørbrød på. Tunks liker å forsterke nytelsen ved å ha krabbekjøtt i overflod. Graf og kokk Thomas tilfører kontrasterende syrlighet med sylteagurker og syltede jalapeños.

Uansett hvilke ekstra ingredienser du velger, sier Borges at de ikke vil fungere hvis de «tilsettes kalde i midten av smørbrødet». Varm dem i stedet først separat eller legg dem i før steking, slik at smørbrødet ditt holder seg varmt.

Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!