Estragon er en klassisk ingrediens i fransk matlaging, ikke minst i den berømte Béarnaisesausen. I denne retten brukes estragon i en mildere, mer hverdagslig form – en kremet saus basert på fløte, kraft og fersk eller tørket estragon.
Sausen er selve hjertet i retten. Den har en glatt, nesten fløyelsmyk tekstur som omfavner kyllingbitene, mens estragonen tilfører friskhet og aroma. En skvett Dijon-sennep eller hvitvin kan brukes for å forsterke smaken og gi dybde til sausen, men det er estragonen som står i sentrum.
Et tips er å bruke både tørket og fersk estragon – den tørkede gir dybde, og den ferske fremhever urtens lyse, grønne tone.
Bakpoteter – en rustikk og sprø tilbehørsrett
Den glatte sausen og den møre kyllingen trenger noe som gir struktur og kontrast. Bakte poteter er den perfekte tilbehørsretten – enkel, deilig og alltid verdsatt.
Småpoteter med skall er best. De skjæres lett i skiver eller stekes hele med litt olivenolje, flaksalt og nykvernet pepper. Når de stekes i ovnen, blir de gylne og sprø på utsiden, men myke og kremete på innsiden.
Hvis du vil tilføre litt ekstra luksus, kan du tilsette friske urter som timian, rosmarin eller persille mot slutten av stekingen. Det gir en duft og smak som passer perfekt til estragonsausen.
Se mer på neste side
Slik lager du kyllingfilet i estragonsaus med ovnsbakte poteter
Ingredienser (4 porsjoner):
🍗 Kyllingen:
4 kyllingfileter
2 ss smør eller olje
Salt og pepper
🥣 Estragonsausen:
2 dl fløte
1 dl kyllingkraft
1 ss Dijon-sennep
1 ts tørket estragon
1 ss fersk hakket estragon (eller persille)
1 ts presset sitron
Salt og pepper etter smak
🥔 Potetene:
800 g småpoteter
2 ss olivenolje
Flaksalt, pepper
Frisk timian eller persille
Gjør dette:
1️⃣ Forvarm ovnen til 225°C.
Vask potetene og del dem i to hvis de er store. Legg dem på en stekeplate med olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen i 25–30 minutter til de er gylne og sprø.
2️⃣ Stek kyllingen. Krydre filetene med salt og pepper. Brun dem i smør i en stekepanne til de får fin farge. Sett til side mens du lager sausen.
3️⃣ Lag estragonsausen.
Hell kraften og fløten i pannen (der du stekte kyllingen). Visp inn stekeoljen – det gir ekstra smak. Tilsett dijonsennep og tørket estragon. La det småkoke i noen minutter til sausen begynner å tykne. Smak til med sitron, salt og pepper.
4️⃣ Legg kyllingen tilbake i sausen.
La filetene småkoke på lav varme i 10 minutter til de er gjennomstekt og møre. Dryss over frisk estragon eller persille før servering.
Se mer på neste side
Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!
