-
Lag deigen
Bland vann, gjær og salt i en stor bolle. Tilsett melet gradvis og rør med en tresleiv til alt er blandet. Deigen skal være klissete – det betyr at du gjør det riktig! -
Hev lenge og rolig
Dekk bollen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle, og la den stå i romtemperatur i 12–18 timer. Den langsomme hevingen gir utrolig smak og tekstur. -
Form brødet
Når deigen er boblete og har vokst i størrelse, hell den ut på et melet underlag. Brett forsiktig kantene mot midten og form en rund ball. Ikke kna. -
La det etterheve
La brødet hvile i 30–45 minutter mens du forvarmer ovnen til 230°C. Sett en jerngryte med lokk i ovnen under oppvarmingen. -
Stek brødet
Når gryten er varm, ta den ut og legg bakepapir i bunnen. Legg deigen forsiktig i gryten, sett på lokket og stek i 30 minutter.
Fjern deretter lokket og stek i ytterligere 10–15 minutter til du får en gyllen, sprø skorpe. -
Avkjøl og nyt
La brødet hvile på rist i minst 30 minutter. Da setter smaken seg, og skorpen holder seg perfekt sprø.
