Sprø grønnsakssamosaer med frisk mynte- og koriandersaus 😋

Hvis du vokste opp i India, har du garantert et samosa-minne. Samosaer minner meg om skoledagene mine. Vi gikk inn i kantinen (lunsjrommet) i lunsjpausen, og duften av rykende varme samosaer fylte hele rommet.

Leppesmakende krydret fyll pakket inn i et sprøtt skall, fritert til gyllen perfeksjon, og servert rett fra frityrkokeren, sammen med en søt og krydret chutney. Ingenting kan slå den opplevelsen!

Hva er samosaer?

Samosaer er en svært populær gatemat i India. Det antas at samosaer ble brakt til India av handelsmenn fra Midtøsten.

Vanligvis fylles samosaer med et krydret potetfyll, og deretter friteres. Disse trekantede dumplingsene har gjort det uklart hvor grensene går mellom frokost, lunsj og kveldsmat for indiske matelskere.

Som et biprodukt av populariteten brukes også mange andre fyll til å lage samosaer i dag. Kjøttdeig ( keema ) eller kylling , tørre linsebaserte fyll og søte fyll er noen få eksempler. Men krydret potetsamosa er fortsatt den mest populære varianten.

Kan samosaer være veganske?

Den vanligste varianten av samosaer som selges på gatene i India, som er oppskriften jeg brukte her, er vegansk hvis det brukes matolje i deigen og til å fritere samosaene.

Men avhengig av hva slags fyll du bruker, hvordan deigen lages og hva som brukes til å steke den, kan en samosa være vegansk, vegetarisk eller ikke-vegetarisk.

Hvordan lager du samosaer?

For å lage en samosa stappes fyllet i en lomme med deig, som hovedsakelig er laget med hvetemel, salt og mye ghee, smør eller olje for å gjøre skallet flakete. Den fylte deigen formes deretter til en trekant og friteres i olje til skallet er fint og gyllent.

Du kan også droppe deigen helt og pakke samosaene inn i filodeg, som også er populært i India.

Den vanligste måten å servere en samosa på er med en dipp som kalles chutney. Grønn chutney er noe som gir samosa en helt ny dimensjon, og de passer så godt sammen.

Denne chutneyen består hovedsakelig av to vanlige indiske urter – koriander og mynte. Disse urtene blandes med fersk chili, ingefær, hvitløk, sitronsaft og noen få enkle krydder. Den er allsidig og er en av de vanligste dippene i indisk mat.

Det er som varmt oppå varmt, med et hint av sitrus fra sitronsaft. Urtesmaken fra chutneyen komplementerer krydderne i samosaen – definitivt smaker du aldri vil glemme, og som du kommer tilbake for mer!

I et indisk kjøkken lages chutney vanligvis fersk og serveres umiddelbart, men dette kan også lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager. Hvis du har chutney til overs, server den sammen med naan eller ris, eller smør den på smørbrød.

Slik serverer du samosaer

For å spise en samosa, enten dypper du den i chutney og spiser den som fingermat, eller du deler dampende varme samosaer i to, legger dem på et fat, drypper chutney over og serverer. Uansett er det deilig!

Tips for å oppbevare og fryse samosaer

Vanligvis stekes samosaer, serveres varme og spises så snart som mulig.

Tips: Server samosaer med grønn chutney

Du kan forberede både deigen og fyllet på forhånd, og deretter fylle, sette sammen og steke når du er klar til å spise dem.

• Til fyllet: Et smakfullt fyll av kjøtt eller poteter kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager, og i fryseren i opptil fire uker.
• Til deigen: Lag deigen, pakk den deretter inn i plastfolie og oppbevar den i kjøleskapet i to til tre dager.
• Slik fryser du hele samosaer: Fyll og form samosaene. Legg de ubakte samosaene i et enkelt lag på en stekeplate, og dekk dem med plastfolie for å hindre at luft kommer inn. Sett dem i kjøleskapet i opptil en dag eller i fryseren i opptil en måned.

For å tine frosne samosaer , overfør dem til kjøleskapet kvelden før du skal steke dem.

Når de er stekt, kan du oppbevare dem i en varm ovn på rundt 70 °C i omtrent én time, eller i romtemperatur i samme tid.