Sprø grønnsakssamosaer med frisk mynte- og koriandersaus 😋

Velg den ene halvdelen og pensle kantene med vann med fingeren.

Velg den ene kanten av deigen og legg den oppå den andre kanten, slik at du får en kjegleform. Klem forsiktig langs kantene på kjeglen, og sørg for at de er forseglet.

Ha 1 1/2 spiseskje fyll i kjeglen. Dette skal fylle den 3/4 av veien. Pensle vann på kantene av kjeglens åpning, og klem kantene sammen for å lukke samosaen.

Gjenta med resten av deigen. Dekk de forseglede samosaene med et fuktig klede. Til slutt skal du ha 12 samosaer.

I en dyp kjele, ha oljen og varm den opp til 90 °C på middels varme. Ha samosaene i oljen og stek dem i omganger; ikke overfyll kjelen. Stek til samosaene begynner å bli gyllenbrune.

Når samosaene er gyldne, øk varmen til middels høy, og varm opp til 175 °C, og stek i ytterligere 5 minutter til samosaene har fått en mørkere brunfarge.

Ta samosaene ut av oljen og legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.

Reduser varmen tilbake til middels eller middels lav, til oljetemperaturen synker tilbake til 91 °C før du går videre med neste porsjon samosaer. Å få til denne delen riktig for en samosa er den vanskeligste delen. Hvis du starter med olje med høy temperatur, vil deigen bli myk og oljete. Så det er best å starte med varm olje og deretter øke varmen.

Server umiddelbart med en side av grønn koriander-myntechutney.