Tagliatelle med fløte, sopp og sprø pancetta
Ingredienser:
400 g fersk eller tørket tagliatelle
200 g pancetta, tynt skivet eller i terninger
300 g ferske sjampinjonger
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
25 cl tykk eller flytende crème fraîche
40 g revet parmesanost
2 ss olivenolje
20 g smør
1 ss hakket fersk persille
Salt, nykvernet sort pepper
Tilberedning:
1. Tilbered ingrediensene:
Rens soppen med en fuktig klut eller børste for å fjerne jord. Unngå å skylle den direkte under vann for å hindre at den blir grøtete. Skjær den i jevne strimler. Skrell og finhakk sjalottløken, hakk deretter hvitløken. Skjær pancettaen i strimler hvis den er i skiver.
2. Stek pancettaen:
Hell en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne og varm den opp på middels varme. Tilsett pancettaen og stek til den er gyllenbrun og sprø. Ta ut med en hullsleiv og legg på kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett. Spar stekepannen og noe av fettet til senere, da det vil gi retten mer smak.
3. Stek soppen:
I samme stekepanne tilsetter du smør og en spiseskje olivenolje til. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek deretter på lav varme i to minutter til de er gjennomsiktige. Tilsett deretter soppen og øk varmen litt. Stek i fem til seks minutter under konstant omrøring, til de har mistet fuktigheten og begynner å bli brune. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. Tilbered fløtesausen:
Se mer på neste side
Når soppen er gyllenbrun, reduser varmen og tilsett crème fraîche. Rør godt for å dekke soppen og la det småkoke på lav varme i tre til fire minutter, til sausen tykner litt. Rør inn revet parmesanost for å tykne og gi en fyldigere smak. Smak til med litt sort pepper og, om ønskelig, en klype muskatnøtt for å forsterke aromaen av kremen.
Se også Kyllingstrimler i kremet chorizosaus
5. Kok tagliatellen:
Mens du lager sausen, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett tagliatellen og kok i tiden angitt på pakken (vanligvis tre til fem minutter for fersk pasta, åtte til ti minutter for tørket pasta). Hell av vannet, men spar en liten øse av kokevannet for å justere sausens konsistens om nødvendig.
6. Monter retten:
Tilsett den varme tagliatellen i kjelen med soppsausen. Rør forsiktig for å dekke pastaen. Hvis sausen virker for tykk, tilsett litt pastavann for å tynne den ut. Rør deretter inn den sprø pancettaen, og spar noen biter til pynt. Rør igjen for å sikre at smakene er jevnt fordelt.
Se mer på neste side
Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!
