«Kassavaknoller inneholder varierende mengder cyanogene glukosider som beskytter roten mot angrep fra dyr og insekter. Riktig bearbeiding før konsum kan redusere innholdet av cyanogene glukosider i kassava. Når svært cyanogen kassava ikke bearbeides riktig, oppstår høy eksponering for cyanid i kostholdet», bemerker forskning publisert av WHO.
«Dette skjer ofte under hungersnød og krigstider. Cyanid i kassava er assosiert med akutt cyanidforgiftning og flere sykdommer, inkludert konzo.
«Konzo er en irreversibel spastisk paraparese med plutselig innsettende effekt, assosiert med inntak av bitter kassava 22, 23 og et lavt proteininntak. Det er en sykdom forårsaket av ekstrem fattigdom. Konzo forekommer oftest i epidemier, men sporadiske tilfeller rapporteres også.»
Hvis den tilberedes og konsumeres riktig og med måte – ved å bløtlegge skrelt kassava i vann i 24 timer før koking, eller ved å koke den og tørke den i solen – er kassava en betydelig kilde til karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler.
Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!
