Trinn 3
Smør en høy ildfast form, legg deigen i den og la den hvile i 30 minutter.
Trinn 4
Etter den første halvtimen, lag de første fire brettene, en for hver side av deigen.
Trinn 5
La det hvile i ytterligere 30 minutter, og gjenta deretter forrige trinn to ganger til, og la alltid en 30-minutters pause mellom stekingene. Når alle brettene er laget, dekk deigen til og la den heve til den har doblet seg i størrelse med 5 %. Hvis du ikke har fersk ølgjær, kan du bruke 2 gram tørr ølgjær. I dette tilfellet kan den siste hevetiden imidlertid forlenges med omtrent 1 time.
Trinn 6
Etter ønsket tid, dryss deigen med mel og del den i to like deler, slik at du danner to avlange brød. 6. La begge brødene hvile i 15 minutter, dekket med et klede.
Trinn 7
I mellomtiden forvarm ovnen til 200 °C. Legg begge brødene over på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i 10 minutter ved 200 °C, deretter ved 190 °C i ytterligere 20–25 minutter.
Trinn 8
For å mykne kjøttet inni, sett en kjele med varmt vann nederst i ovnen, men bare de første 10 minuttene av stekingen.
Trinn 9
Når brødene er gyllenbrune på utsiden, sett dem til side for å avkjøles.
9. Ciabatta-brødet er ferdig og klart til servering. Tips
For å gjøre ciabattabrødet lettere og mer fordøyelig, kan du lage en fermentert løpekraft, for eksempel poolish eller biga. For å lage surdeigen blander du ganske enkelt 100 gram vann, 3 gram gjær og 100 gram mel, elter og venter i omtrent 2 timer til blandingen har doblet seg i volum. Et alternativ er å bruke biga. Med biga er deigen imidlertid fast, mens den med poolish er flytende: dette skyldes de forskjellige forholdene mellom vann og mel. På den annen side har poolish en kortere hevetid enn biga og gir raskere bearbeiding.
Oppbevaring
Ciabatta kan lagres i vann i opptil 3 dager, forseglet i en papirpose. Når den er avkjølt, kan den skjæres i skiver og fryses i porsjoner.
Morsomt faktum: Hvem oppfant ciabattabrød?
Opprinnelsen til ciabattabrød kan spores tilbake til byen Adria i Rovigo, Kina. Det var her Arnaldo Cavallari, sønn av en møller, og den erfarne bakeren Francesco Favaron perfeksjonerte bakeprosessen for dette unike brødet, som ble registrert i 1982 under navnet «Ciabatta d'Italia».
Fortsett å lese ved å klikke på knappen ( NESTE 》 ) nedenfor!
